Производство на вино – как се прави?

Виното е неизменна част от трапезата на българите още от древни времена и то все още е много високо ценено не само заради вкусовите си качества, но и заради редицата здравословни ползи, които предлага.
Технологията обаче се е променила през годините – от традиционното приготвяне от нашите дядовци на село до модерните технологии, включващи иновативни пособия и машини за целта като тези на Universal Technological Company.

И макар че процесът може да варира спрямо домашните условия или философията на дадена компания, ето най-общо какво представлява процеса на производство на вино.

Има пет основни етапа в процеса на производство на вино, който започва с прибиране на реколтата или брането. След прибирането на реколтата, гроздето се отвежда във винарна и се подготвя за първична ферментация.
На този етап производството на червено вино се различава от производството на бяло вино. Червеното вино се прави от мъст (пулп) от червено или черно грозде и ферментацията протича заедно с гроздовите кожи, които придават цвета на виното. Бялото вино се получава чрез ферментация на сок, който се добива чрез пресоване на намачкано грозде за извличане на сок. Кожичките му се отстраняват и не играят допълнителна роля.
За да започне първична ферментация, дрождите могат да се добавят към мъстта за червено вино или могат да се появят естествено върху гроздето или във въздуха. След първичната ферментация на червено грозде виното се изпомпва в резервоари и ципите се притискат, за да се извлекат останалите сок и вино. Виното се поддържа топло, а останалите захари се превръщат в алкохол и въглероден диоксид.
Следващият процес при приготвянето е конверсия или бактериален процес, който омекотява вкуса. Червеното вино понякога се прехвърля в дъбови бъчви, за да отлежи за период от седмици или месеци. Тази практика придава аромати на дъб и малко танин на виното. Напитката трябва да се утаи или да се избистри и да се направят корекции преди бутилирането, ако това е нужно.
Това представлява процесът по производство на вино в най-съкратения му вид. Но, както вече стана ясно, той може да варира и да се променя в зависимост от много фактори, така че формулата никога не е напълно идентична.