Еволюция на хранително-вкусова промишленост

Какви стъпки са нужни, за да се стигне до хранителен продукт, който е годен за консумация? Смилане, накисване, втечняване, емулгиране, готвене, мариноване, пастьоризиране, консервиране и опаковане – действия, извършвани чрез физически или химически средства. Universal Technological Company ви представя кратка ретроспекция на еволюцията на хранително-вкусовата промишленост.

Несъмнено хранително-вкусовата промишленост е преминала през драстични промени в своята еволюция от 1800 г., когато биват създадени простите херметични техники за бутилиране, та чак до съвременните високотехнологични машини за ХВП.

Макар и техниките от миналото, днес да ни се струват ужасно архаични и странни, то те са работили чудесно за нуждите на времето си. Основните методи за консервиране на хранителни продукти в древността включват изсушаване на слънчевите лъчи, естествена ферментация, както и различни методи на готвене – печене, опушване, варене на пара. Тези методи са се използвали както за съхраняване на плодове и зеленчуци, така и на месо. При месото обаче и още един важен момент – извличането на влагата от него. Древните хора са осолявали месото, за да извлекат влагата, причиняваща бързо гниене.

Готвачът Никола Аперт създава в началото на 19 в. херметичните техники за бутилиране. Той използвал стъклени съдове, подсилени с тел, гърлото на които е уплътнено с восък, потапяйки ги във вряща вода. Техниката е давала възможност различни храни – сухи или течни, да се запазят за по-дълго време. През 1812 г. Аперт, който помага за разработването на още методи за консервиране, създава първата търговска консервна фабрика. А самите метални консерви се появяват през 1810 г., благодарение на Питър Дюран.

Пробив в еволюцията идва с откриването на пастьоризацията. Това се случва през 1864 г. от Луи Пастьор. Той използва топлина, за да унищожи болестотворните бактерии в млякото, виното, бирата.
През 20 в. производството на преработени храни се увеличава значително, заради възхода на консуматорското общество. Започват да се практикуват още различни методи за запазване на храните – замразяване, сушене чрез пулверизиране, добавяне на изкуствени подсладители, консерванти, оцветители.
Към днешна дата съществуват разнообразни високоскоростни, високоефективни машини, които бързо и лесно да извършват всички процеси по консервирането на храните, свеждайки човешкия труд и отпадъците до минимум.
Технологичната еволюция гарантира, че храната е безопасна за консумация, дори при нейно продължително съхранение.